ハモのツメめし？

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ハモの煮汁ツメをかけたごはん
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ナニがあったかなあ？

冷蔵庫を覗きました。
先日のハモ（クロアナゴなのかまだ不鮮明）を煮た煮汁だしベースのタレが残ってました。いわゆるツメですね。私の作るツメはとにかく甘い。スイートかつ時々辛いぐらいの微妙なスタンスが好物なのですが、詳細は８月14日の日記を見ていただくとして。

休み明け２日目の仕事というなかで、速攻でかっ喰らうようなご飯を欲したのでした。

ハモの煮汁でスライスしたキュウリを煮込む。

それをチンしたご飯にかけてセンターには紅ショウガをのせる。３分で出来ました。

うまし！　です。うまかあ、おいしか。キュウリに煮汁が染み渡り、キュウリならではのシャリシャリ感とご飯がマッチング。ツメが甘いけれど口中には効くぅぅぅぅぅ。
ショウガも効くぅううぅぅううう。

ハモさん、ありがとうございます。クロアナゴさんかもしれないけれど。感謝します。

活性の上がった店主でした。

夏の御用始め

私の連休が明けて、出勤。

８日間も休むと仕事へゆくのが怖かったりしますね。

四国と瀬戸内海で過ごした５日間。戻ってからはハモ（クロアナゴ？）をさばいたり、姉と語り合ったり、昨日は河口でウグイに遊んでもらったり。

ふりかえれば、あっと言う間でした。

いつもの駅の階段を降りて、地下鉄に乗り、また乗り換えて職場を目指します。

今日は金曜日。スーツ姿の人がいれば、これから旅や帰省に向かう方々も半々。19日の日曜日までお休みの会社も多いそうなので、当然の光景でしょう。

日常と非日常の入り交じる朝の駅で、私も職場へ向かいます。ここで一句。

雑踏を抜けるスピード戻しつつ　　　まこぶさ

次の釣りはいつかなあ？

河口を釣ってきました！

川と海が繋がるところ河口。

海からはいろんな魚が遡上してきて、川の魚たちとの交差点と言われてますね。

そろそろハゼでも釣れないかしら。まだ道は混んでいそうだけど、電車ならスムーズに行けるのでは？

そう思い立ちお盆休みの最終日、電車と汽車を乗り継いでとある河口の街まで行ってきました。

ディーゼルカーの先頭付近に着席。

運転台は子どもたちの憧れのシート。坊やにジーット見つめられて、運転士さんも汗を拭う。緊張していらっしゃるのかしら。いえ暑いだけです。猛暑日になりました。

釣りはじめは、引き潮。川の水が海へ流れてゆくところへ投げました。
目標はマハゼですが、なんでもいい。アタリがあれば嬉しいのです。今日は電車で来るために、バッグにパックロッドをしのばせていました。

アタリは頻繁。でもなかなか掛かってくれません。アオイソメの頭の部分を取って、柔らかい部分だけをつけてみたら、正体が判明。

ウグイです。ハヤですね。河川ではおなじみの魚。美しいボディと可愛い顔。

ウグイは群れているのか、どんどん針に飛びついてきました。すぐ川に戻してあげるのですが、10尾ぐらいは釣れてくれました。

近くには小さな漁港。
まだお盆休みも明けていないのに、漁師さんたちが水揚げ作業。暑いなか、たいへんな重労働に思えました。水揚げされていたのはヤマトシジミ。

さすが河口、汽水域の産物。
これでお味噌汁にしたらおいしかろう。肝臓にもいいだろうなあ。
左党の私がまず想ったこと。

竿を入れたままにして、護岸から浅瀬を覗いてみると。

おおっ。
そのヤマトシジミが手に届くところから拾えました。しかし漁業権があります。すみやかに川へ戻しました。

護岸のへりにカニ発見。
脚をつまんでヒョイと持ち上げることに成功しました。面白い。

オトナの夏休みやなあ。

夢中になっていると、アタマがクラクラ、身体がだるい。なんせ猛暑日です。

川端の定食屋さんへ避難。昼食です。まず生ビールを注文しました。心身冷却。

結局、ハゼのお姿は発見できず。そこで目についたには、ハゼ天丼。ええっ？　ハゼが居ないのにハゼ天丼？

ま。あまり深く考えないようにします。ハゼは気になりましたが、私はアナゴも好物のため、アナゴ、エビ、ナスの入ったミックス丼を注文。

うまし！　でした。秋になりハゼが釣れる頃にまた出かけたいところです。

８月15日の感謝

お盆もまんなかに来ました。
いつもは賑やかな戸外もシーンとしていて、８月15日だなあという実感。

毎年、私もこの日は仕事であってもなくても、いろんなコトを考えます。家族、親族、兄弟、姉妹、友人、知人。そこと繋がって暮らしている世界について。

なくなった方々や懐かしい人、ぼんやりと思い出したりして過ごしてます。

日頃、私が釣って、持ち帰る魚たちのことにも想いをめぐらせて、感謝。こころのなかでそっと手をあわせたりして。みんな、ありがとう。

私が時々、ふらりと通り抜ける神社の境内もシーンとしています。

いきなりハモを食べる？

四国から戻ると、釣りの仲間たちがアナゴを釣ってました。

その中の１本を冷凍にして持ってきてくれたので、今朝から調理。流しに大きな本体を転がしてしばらく自然解凍。マナ板の上に置いたのです。

大きなアナゴです。太ってました。ズンドーです。ズンドーと書くと自分がドキっとしたりしますけどね。まだ針とハリスが残っていて、エサを飲み込んでしまったことが分かります。お盆だし、合掌。

でも、アナゴって、こんな顔つきだったかなあ？　私はまだアナゴを釣ったことがありません。ウミヘビはあるけどね。

釣った仲間に電話。これ、ほんとにアナゴ？

「マアナゴじゃあないね。クロアナゴとかゴテンアナゴじゃないかなあ」

本人もいまひとつ歯切れが悪い。判別に自信がない様子。得体の知れないモノを私のところへ放りこんでいったのかしら？　迷う暇はない。やりましょう！

背開きに持っていきました。関東風？　うなぎじゃないって。

ここから中骨を切り落としてゆく時に、私はなんとなく確信めいた感触をつかみました。小骨が多い。中骨から生えたような枝骨みたいのばかり。日頃、切り身で売っているアナゴとは見た目の肉質も指の感触も違うのです。

これは、ハモではないのか？

あの、上方の方々が初夏の季節感と風味を楽しむハモでは？　ということは、骨切りのような、高度な技術がないと、骨がさわったり、食感がわるかったりするのではないか。朝から猛烈に心配になった私ですが、半分は開き直るような気持ちにもなりました。

何事もトライ。
やってみましょう。小骨も切りましょう。ハモでもアナゴでもウツボでもヘビでも、長いものには巻かれてみよう笑。

休みだったからビールの力も借りて、ずんずんと細かい作業まで（初めてですが）進んでいきました。熱湯をかけて、生臭さを取り除きまして。

三枚おろしにした身を三等分。骨切りの刃を細かく入れて片栗粉をまぶしてカラ揚げ。小骨はできるだけ指先まで使って削除。そのかいあってか、うまし！　です。

中骨は二度揚げ、三度揚げを行い、さくさくまで持っていった。うまし！

ちょっとこだわってみた煮付け。

まず、頭部と中骨でじっくり煮出しをとり、その煮出しをベースに、醤油、みりん、お酒。やや甘口の好きな私は、砂糖も加味して、ギュっと煮しめた感じに仕上げました。

うまし！　です。うまし、うまし！

出色だったのがコレ。
炊きたてのご飯に煮出しをかけてみた。うなぎやアナゴで言う、ツメごはんですけどね。タレだけで食べる。これは私の好物のひとつなのですが、これこそ、うまし！！！！

すごい出汁の力、私はダシ力と勝手に書いてますが、ダシ力がすごいんです。うまし！！
上にのせた紅ショウガがよくマッチしてご飯がいくらでも食べられる。甘さとショウガはとても合いますね。おかわりしてしまいました。

ところで、今日の本題。私が勝手にハモではないかと決めつけたアナゴ？　食べてから言うのもなんですが、まだ解らない。
アナゴ、ハモ、アナゴ、ハモ、作りながら食べながら判断つかないまま食べてしまいましたが、どなたかお詳しい方に教えていただきたいところなのです。

食堂研修旅行 その４

徳島の街は、いま阿波踊りで一色。

老いも若きも、熱狂の様相であります。その喧噪からすこしそれると、静かな潮流の街の風情に酔うことができます。

宿の眼下に広がる紀伊水道。下のブロック帯から投げたらなにが掛かるだろう。いい感じなんです。うずうず。

街を散策していると、よく目につくのがお芋。金時、五郎島など、鳴門はさつまいもでも有名なんですね。浜辺、砂地というのが栽培にはいいのでしょうか。

こちらは淡路島で作られているタマネギ。軒下などにも、たくさんぶら下げられているをの見たことがあります。

徳島ラーメンです。本場にせっかく来たので、食べてみました。スープをあえて濁らせた、それでいて懐かしい風味のラーメンですね。

さあ、四国の食堂研修旅行もフィナーレ。

ところが徳島空港へきてみたら、なんと、空港でも踊っていらっしゃいました。

なんという情熱、なんというサービス精神。さすが阿波釣法の地。阿波釣法の血筋。

踊る阿呆に見る阿呆、同じ阿呆なら。踊りたくなった釣り馬鹿でした。

食堂研修旅行 その３

高松をあとに、徳島県へ入りました。

阿波踊り、阿波釣法。阿波といえば、どこか特別な印象があります。県民のみなさん全員が、踊りや釣りが上手い。神戸大阪にも近いので、どこか磨かれた印象。

大鳴門橋から、瀬戸を見下ろす。
あいにくの小雨ですが、なんとなく、あのポイントが気になる笑。潮位の差があるので危ないかなあ。根もきびしそうですかね。

海女料理をいただきました。ウチワエビ、クルマエビ。豪華です。

鳴門のホテルから見下ろした水路。街のどこにも潮が入ってます。クリーク都市ですね。

大判焼き発祥のお店を発見。つい並んでしまいました。

鳴門には、うずしおで有名な大鳴門。そして、広大な水路のような小鳴門があります。こちらは小鳴門。投げてみたくなる場所ばかりですが、今回は研修旅行。ウキ釣りをしている方々を遠目に見たりして。うずうず。

大鳴門橋を渡って一気に淡路島まで北上。津名一宮インターで降りてランチ。淡路牛です。豪華です。あ。体重まで豪華になりそう。

鳴門方向へ戻ってうずしお号に乗船。聞きしに勝る潮流よ。

以前、近くで投げたことがあるのですが、オモリがゴロゴロと動く。潮の真上に乗ってみたら、これは納得でした。

ああ。でも、海ってほんといいですねえ。